Couscous sauce gombo
La sauce gombo est un plat originaire en même temps d’Afrique de l’Ouest et d’Afrique Centrale. Très aimée au Cameroun, cette sauce qui se cuisine à base de viande de bœuf, peut tout aussi l’être avec du poisson frais ou fumé, des crevettes et ou du crabe. Accompagnée avec du couscous de manioc ou de maïs, elle peut aussi se déguster avec du riz.
Ingrédients
Pour la sauce gombo
- 30 gombos frais de taille moyenne
- 02 poissons fumés Morue de préférence
- 500 g viande de boeuf
- 50 g Ecrevisses séchés
- 02 grosses tomates
- 02 oignons
- 04 gousses d'ail
- 01 morceau de gingembre
- 02 c. à café sel gemme
- 01 cube d'assaisonnement au choix
- du sel selon les convenances
- 50 ml huile végétale
Pour le couscous
- 300 g couscous maïs, riz ou manioc selon les préférences
- 10 l eau
Instructions
Pour la sauce gombo
- Apprêtez votre viande et coupez-la en morceaux;
- Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez y l’oignon coupé en lamelles, les tomates découpées, l’ail haché et enfin la viande. Salez et poivrez le tout;
- Laissez brunir jusqu’à ce que le jus produit par la viande tarisse. Ajoutez ensuite de l’eau à hauteur de la viande, couvrez et laissez cuire durant 1 heure;
- Coupez finement le gombo et réservez-le. Lorsque la viande est cuite, rajoutez de l’eau à hauteur de la viande et ajoutez le sel gemme réduit en poudre;
- Ajoutez le gombo, salez, poivrez, assaisonnez de cubes et laissez cuire 15 minutes sans couvercle. Ensuite ajoutez le poisson fumé et les crevettes séchées et laissez cuire 15 minutes encore;
Pour le couscous de maïs
- Faites bouillir environ litres d’eau.
- Durant l'ébullition de l'eau, tamiser la farine en séparant le son de la farine.
- Réservez votre farine de côté et lavez votre son
- Divisez l’eau bouillante en deux et réservez l’une des parties à côté
- Ajoutez le son lavé dans l’eau bouillante restée au feu et remuez sans cesse jusqu’à ce que le mélange devienne homogène (feu vif)
- Ajoutez ensuite la farine tamisée et remuez jusqu’à obtention d’une pâte homogène
- Ajoutez deux grands verres d’eau chaude réservés de côté et laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 mn
- Remuez ensuite jusqu’à obtention d’une pâte homogène
- Servez dans des feuilles de bananier ou alors dans les sachets plastiques
Notes
Pour cette recette, nous avons utilisé les produits transformés localement par les entreprises suivantes:
Salut , je n’ai pas lu à quel moment on met la tomate ..svp ! Merci
Bonjour Madame. C’est vrai que nous avons omis de le mentionner. On rajoute la tomate à l’étape 2 lorsqu’on fait frire oignons, ails et viande. Nous allons apporter une modification à cela.