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Le Eru, plat originaire du nord-ouest du Cameroun est un mélange de deux légumes : l’okok et le water leaf, une sorte d’épinards à petites feuilles. Plat au goût particulier et unique, remplis « d’obstacles », il s’accompagne idéalement avec du watafufu ou encore du couscous de tapioca. Vous pouvez retrouver nos artisans camerounais producteurs de ces compléments ici.

N.B: Les feuilles de eru sont difficiles à cuire, il faut les tremper pendant 3 à 6 heures au préalable. Vous pouvez également tremper les feuilles pendant 1h de temps et les faire bouillir avec du bicarbonate pendant 30 min. Si tout ceci vous semble contraignant, vous pouvez aussi commander les feuilles de eru précuites ici.

Préparation

Pour le Eru:

1. Lavez et découpez tous vos légumes;

2. Après avoir découpé et lavé la peau de bœuf, faites la bouillir pendant 30 min. Ensuite ajouter la viande de bœuf préalablement nettoyée et découpée. N’oubliez pas d’y ajouter du sel;

3. Laissez bouillir pendant 10 minutes jusqu’à obtention du jus de viande. Vous pouvez y ajouter du piment. Ajoutez en fin de cuisson le poisson préalablement trempé.  Il faut garder le jus, il vous sera utile pour la suite de la cuisson;

4. Dans une marmite, incorporez le waterleaf. Après 10 min, rajouter le eru et laisser le mélange mijoter. Remuez de temps en temps;

5. Ajoutez la viande et le poisson, remuez le mélange et laissez mijotez pendant 5 min.

6. Incorporez par la suite le jus de cuisson ainsi que l’huile de palme, remuez et laissez mijoter pendant 15 min

7. Ajoutez enfin vos écrevisses et laissez mijoter pendant 5 à 10 min.

Pour le watafufu:

8. Ajouter quelques cl d’eau au waterfufu et mélanger à l’aide de votre main;

9. Dans une casserole, incorporer de l’eau et portez à ébullition. Verser une bonne partie de l’eau dans un autre récipient et ne garder que quelques cl d’eau dans la marmite. Le waterfufu se cuit avec peu d’eau. S’il y en a beaucoup, il aura la texture d’une bouillie.

10. Ajoutez progressivement le mélange et remuez énergiquement jusqu’à la cuisson. Ajoutez de l’eau si nécessaire.

11. Servir chaud avec le waterfufu ou avec du couscous de tapioca

Source : http://www.lacuisinettedelaurette.com/

 

Bon Appétit !!

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